Ante las afectaciones al turismo debido a la contingencia Sanitaria que vivimos a causa del COVID-19, la Secretaría de Economía Sustentable y Turismo (SEST) de Baja California, encabezada por Mario Escobedo Carignan, continúa con actividades de difusión para el Estado con la colaboración con la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) y los Consulados Generales de México en Los Ángeles y Miami, el Instituto Cultural de México en Miami (ICM en Miami) quienes se unen para transmitir la charla y taller de cocina (en transmisión de Facebook live) con el talentoso Chef tijuanense Ruffo Ibarra.
A partir de videos transmitidos de manera simultánea , por medio de los perfiles de Consulado general de México en Los Ángeles (https://www.facebook.com/ConsuladoGeneral.Mx.LA/) y Consulado General de México en Miami (https://www.facebook.com/ConsulmexMia/), se presentó la clase de cocina para preparar ceviche de portobello y jurel (con opción de usar carne), a cargo del Chef Ruffo Ibarra junto a Marcela Celorio, la Cónsul General de México en Los Ángeles y Jonathan Chait Auerbach, Cónsul General de México en Miami.
Como parte de la charla y experiencia culinaria, se compartió un poco de las actividades culturales que comparten ambas regiones como son Día de Muertos y Halloween, celebraciones como el 5 de mayo, entre otras que permanecen como símbolo de identidad para la comunidad mexicoamericana y mexicana, además de abordar temas vinculados al turismo de binacional, migración y elementos de la vida diaria que permitieron construir un vínculo entre naciones con la alianza de la mega región que integra la conocida Cali-Baja.
Ibarra es uno de los chefs más reconocidos de Tijuana, nombrado como Promesa Culinaria por la revista Todos Santos, así como representante de la nueva generación de chefs de la frontera que están dando reconocimiento mundial a la gastronomía bajacaliforniana y creador de restaurante de autor Oryx Capital, una de las mejores cocinas de fusión de la ciudad fronteriza, donde descubre sabores impactantes a partir del producto local y americano bajo el concepto “Cocina CaliBaja”.
De esta manera, el arraigo de la fusión de costumbres se experimenta con cada uno de sus platillos, en donde una receta tradicional da un giro de 180 grados con juegos de textura, sabor y diseños que podrían ser una obra de arte dentro del plato con diseños dignos de una pintura de Jackson Pollock o Salvador Dalí; así como fuera del plato, ya que su proyecto destaca por tener una decoración fresca, moderna, atractivamente oscura y llena de fuerza con la figura principal de un oryx (mamíferos similar a un antílope con aspecto de caballo).
Este legendario lugar se complementa con Nórtico, un speakeasy oculto entre las paredes del lugar que brinda un viaje en el tiempo a la época de los gángsters americanos durante la prohibición del alcohol en los años 20. Mixología, privacidad, buena música y tragos espectaculares son los componentes que constituyen este lugar que vive en las entrañas del restaurante familiar Oryx Capital.
Así, como parte de las estrategias de impulso al destino se presentó un poco de la unión que comparten las regiones fronterizas a partir de la propuesta culinaria de Ruffo Ibarra, cargada de dos culturas que día a día están conectadas en su estilo y movilidad y de la cual te recomendamos totalmente conocer después de la contingencia en Tijuana, Baja California.
