Jared Reardon y Sonia Arias son un grandes representantes de la creatividad, innovación constante y pasión que definen el éxito de un chef, y que los ha llevado a ser propietarios del exitoso restaurante Jaso, que se encuentra en plena celebración por su primera década de existencia.
En su concepto gastronómico artesanal, han experimentado y descubierto nuevas formas de sorprender a sus comensales, integrando los sabores y técnicas de la cocina americana contemporánea con los ingredientes que son de nuestra vida diaria, como el chile. En Jaso, los chefs muestran que cocinar es un arte que nos abre las puertas al placer de saber comer, pero más importante, es un acto de amor. A través de sus platillos comparten con las personas las historias que les han servido de inspiración para crear cada nuevo sabor, y capturan el sabor de la tierra que se impregna en cada uno de sus ingredientes.
Para celebrar este aniversario especial, Sonia y Jared han diseñado un menú conmemorativo que se podrá degustar hasta diciembre, en el que no podían faltar los grandes clásicos que los han hecho famosos, con la que plasman su pasión y que describen la historia de la cocina mexicana, como la langosta pochada en vainilla de Papantla con mole oaxaqueño y puré de elote amarillo.
Las novedades de este menú de aniversario son una sinfonía de sabores, que son la fuente de inspiración de crear nuevas texturas y composiciones:
Queso mozzarella Burratta acompañada de sandía, albahaca, aceite de oliva y acentos a limón amarillo.
Salmón con hongos shiitake, dashi con jengibre y soya.
Atún aleta azul, servido con algas, espárragos, segmentos de toronja con tofu y jalapeño.
Callo de hacha con elote amarillo y trufa negra.
Raviol de foie gras con higos en salsita de trufa negra y láminas de queso parmesano Reggiano.
Raviol hecho en casa relleno de cola de res servido con cremoso puré de zanahoria y salsa natural.
Sirloin rostizado acompañado de puré de papa, kale y salsita de espresso con vino tinto.
Crema de coco, chips de piña rostizada acompañada de esponjas y fruta de la pasión.
Tarta de chocolate con relleno de chocolate de leche belga, lámina de feuillatine, semifreddo de mocha con granizado de café.
El maridaje para resaltar las cualidades de este delicioso menú es con la estabilidad, estructura y equilibrio de los vinos Numanthia, creados con las vides más selectas y mediante un proceso tan especial que se han convertido en una de las marcas de alto nivel que forman parte del portafolio de lujo de la multinacional francesa Louis Vuitton Moët Hennessy.
El acrónimo Jaso, formado por los nombres de Jared y Sonia, mezcla lo tradicional con lo moderno, logrando estimular los sentidos, despertando nuevas y sorprendentes experiencias en cada uno de sus visitantes. Su éxito se ha basado en su pasión, disciplina y dedicación, que los ha llevado a expandir el negocio con Jaso Bakery, su línea gourmet de repostería, y Jaso Catering, su servicio de banquetes y eventos.
