Chef Romain Fouquet se ha integrado al “Dream team” del grupo habita con un nuevo toque de comida a la francesa pero con sensibilidad mexicana.
En un intento de crear una estimulación sensorial entre los comensales Fouquet ha decidido reinterpretar la gastronomía mexicana con la técnica de la comida francesa. Así, ahora la tradicional sopa de cebolla se gratina con queso Oaxaca y se acompaña con crutones de aguacate.
La realización del nuevo menú contempla la gastronomía francesa con un especial toque de mercado e ingredientes locales y con productos de calidad. El menú es el resultado de un viaje alrededor de México del Chef Fouquet en donde descubrió sabores específicos y los usa en otro contexto.
Fouquet dió rienda suelta su creatividad con base en el principio del «buen comer», la sustentabilidad y la cultura orgánica. De igual manera se concentra en utilizar productos de la localidad cuya frescura esté garantizada con el abasto.
Comiendo con el carismatico y talentoso Rafael Micha, festejando el decimo aniversario de Condesa DF, probe el Escabeche de Calamar con aceite de Oliva,Hinojo y Naranja,cilantro, echalotte, chile jalapeño rojo
Calamar cocido, mezcla de vegetales.
El Curado de Pescado Fresco con cítricos Chícharo, ruibarbo, rábano picante.
La ensalada Kale, con hoja Kale, Queso Cabra Fresco, Cítricos y Pepitas.
Y la Milanesa de Pescado con salsa Tártara
Mientras Rafael degustaba el Huachinango a la Mediterránea con alioli de Azafrán, Hinojo Confitado y Jitomates.
Endulzamos el paladar con la tarta Fina de Manzana Helado de Vainilla Artesanal e el Mil Hojas de Ruibarbo Crema Pastelera.
sabias que…..
CONDESAdf es el primer hotel boutique y de estilo de vida en la colonia Condesa.
Ha contado con la visita de varias celebridades, entre ellas Bono de U2, Viggo Mortensen, y París Hilton
Ofrece el cine club de Condesadf para los vecinos.
Rafael Micha con su amplio conocimiento sobre arte apoya con las instalaciones de arte contemporáneo durante Zona Maco.
La decoración de CONDESAdf es de la original parisina India Mahdavi.
Es la única empresa de hospitalidad cien por ciento mexicana con un hotel en Nueva York.
Grupo Habita abrirá en 1 de septiembre en Guadalajara CASA FAYETTE.
