En México, el consumo de queso es muy elevado, esto se debe a la gran variedad de quesos nacionales -alrededor de 20- como son el panela, añejo, Oaxaca, cotija, asadero, chihuahua o adobera, así como su uso en la mayoría de los platillos mexicanos típicos, como quesadillas, sopes, tostadas o enchiladas.1 Tan sólo el consumo de queso nacional es de más de 400 miles de toneladas, de manera que los mexicanos consumen entre 2.1kg y 6 kg de queso al año.2
En el marco del Día Nacional del Queso, que se conmemora cada año el 4 de junio, Arturo Sepúlveda, Gerente de Mercadotecnia de la Unidad Ganadería de MSD Salud Animal en México, comentó que es un alimento elaborado a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Sus estilos y sabores son el resultado de diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación y diversos tratamientos en su proceso. Se estima que en el mundo hay más de 2,000 tipos de queso.1
Además, el queso es un producto de elevada densidad nutricional que aporta proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono -fundamentalmente en forma de lactosa-, además de grasas, vitaminas y minerales como el calcio, magnesio, fósforo y zinc.3
“El consumidor mexicano tiene una preferencia por los quesos frescos, de sabor suave y de precios accesibles. Mientras que el mercado para los quesos importados premium es más limitado, principalmente por su sabor más intenso y por un costo elevado”1, explicó Arturo Sepúlveda, Gerente de Mercadotecnia de la Unidad de Ganadería de MSD Salud Animal en México.
En cuanto al consumo nacional, se divide por regiones, en el norte del país (Nuevo León, Chihuahua) tienen mayor predilección por el queso chihuahua, asadero, Oaxaca y amarillo. En el oeste, principalmente Jalisco, se consumen panela, adobera y queso crema. Y en el Valle de México destacan el queso fresco, Oaxaca y panela.2
De acuerdo con el INEGI, en México un hogar promedio destina 29.4% de su gasto a la adquisición de alimentos, bebidas y tabaco; de ese total, 9.52% corresponde a la compra de productos lácteos, del cual el 24% se destina al consumo de quesos.4
La producción de quesos se realiza principalmente en las entidades lecheras de Jalisco, Guanajuato, Chihuahua y Chiapas. Los quesos que más se producen son el fresco (79.2 t), doble crema (67.5 t) y panela (48.9 t), sumando una total producción quesera del país que se estima cercana a las 250 mil toneladas al año, con un valor en el mercado superior a los 21 mil millones de pesos.1
“Nuestro país se consolida año con año como uno de los productores de quesos más importantes de América Latina. Actualmente ocupamos el tercer lugar de la región como la nación con mayor producción, mientras que a nivel mundial ocupamos el décimo lugar”6, agregó el especialista.
La calidad, inocuidad, sabor y valor nutrimental del queso están muy relacionados con el proceso de elaboración y origen de la leche. “Para garantizarlos es necesario tomar en cuenta la aplicación de medidas adecuadas de higiene, así como del cuidado integral de la salud y bienestar de los bovinos productores de leche”5, concluyó Arturo Sepúlveda, Gerente de Mercadotecnia de la Unidad de Ganadería de MSD Salud Animal en México.
Bibliografía:
1. Hervás Serra, Ana. El mercado de queso en México. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México. Agosto de 2012. Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en http://www.ivace.es/Internacional_InformesPublicaciones/Pa%C3%ADses/M%C3%A9xico/M%C3%89XICOQUESOICEX2012_.pdf
2. Cabanétos, Alexis. Cheese Lovers: Diferenciate a través de la experiencia sensorial. Ingredion. Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en http://www.enfasis.com/Presentaciones/FTSMX/2017/Gratuitas/Carlos_Fuentes-Lacteos-
Alexis_Cabanetos.pdf
3. Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados? Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/02353/show
4. Cervantes Escoto, Fernando. La leche y los quesos artesanales en México. Universidad Autónoma de Chapingo. CIESTAAM. CONACYT. Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v11n2/v11n2a8.pdf
5. Código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos. FAO Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en http://www.fao.org/input/download/standards/10087/CXP_057s.pdf
6. Lácteos y sus productos, situación del mercado. FAO Consultado el 12 de mayo, 2020. Disponible en http://www.fao.org/3/a-BT090s.pdf
