Pollo a la Naranja
- 1 pollo
- Sal
- Aceite
- 12 a 18 naranjas (depende de lo jugoso)
- 1 taza de nuez picada
- Perejil chino para adornar
Se pone a dorar el pollo con el aceite hasta que queda color cajeta por todos lados, se agrega agua, hasta que se suavice. Se parte en piezas (si se desea, se quita el pellejo, y los huesos).
Por otro lado, las naranjas se exprimen y se ponen a cocer hasta que se reduzcan y tomen color cajeta.
Se le agrega el jugo de naranja al pollo y se deja hervir otro rato (con agua y sal si es necesario). Al final, debe quedar como una miel que cubre al pollo.
Se sirve espolvoreando la nuez y el perejil chino.
Se puede acompañar con arroz salvaje y chiles toreados.
Pescado Ancho Reyes
- Pescado en lomo o cortado a la reina (también puede ser tilapia)
- 4 chiles anchos secos
- 3 chiles guajillos secos
- 1 cebolla grande rebanada
- 1 cucharadita de Paprika
- 2 limones
- Sal
- Pimienta negra
- aceite de oliva
- 1 copa de Ancho Reyes (licor de chile ancho)
El pescado se marina con limón y sal y pimienta.
Los chiles se desvenan y se cortan con una tijera, en tiras delgadas.
Se calienta el aceite en un sartén, se acitrona un poco la cebolla, se agregan los chiles secos, se doran ligeramente y se hierven con un poco de agua.
Todo se coloca sobre el pescado, con un cuarto de vaso de agua. Se hornea, 20 minutos, luego se agrega Ancho Reyes se regresa 5 minutos al horno y se sirve.
Se puede acompañar con nopalitos asados o con papas al romero
