Hace 500 años, Juan Sebastián Elkano fue el primer hombre que consiguió circunnavegar el mundo por primera vez, y para conmemorar el aniversario de esta increíble hazaña, San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country celebrará su XXI edición del 6 al 9 de octubre de 2019.
El punto de partida de este importante tour gastronómico será en el restaurante Elkano de Aitor Arregi en Getaria, para bajar hasta Andalucía y zarpar en busca de sabores, siguiendo la ruta original por Canarias, Brasil, Argentina, Chile, Filipinas, Indonesia y de vuelta a Euskadi. En el tour, además de chefs españoles estarán invitados los mejores cocineros de los países que visitó el ilustre marino, y para compartir y aprender, también habrá chefs de otros países que no visitó.
Siguiendo la ruta, participarán este año en Gastronomika:
- Bel Coelho, de Clandestino, Sao Paulo, Brasil.
La chef creó un espacio que sólo abre unos días al mes con menús degustación creados a partir de sus investigaciones sobre productos nativos y de cultura brasileña
- Jefferson Rueda, de A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil
Ha patentado un estilo propio de asado del cerdo, donde se cocina abierto hasta 8 horas, además ha inventado platos delicatesen como el sushi de papada de cerdo o el tartar de cerdo de Rueda.
- Carolina Bazán, de Ambrosía, Santiago de Chile
Su restaurante es parte de la lista de The 50 Best Restaurants para Latinoamerica, en el que ha renovado la cocina chilena por su manera aventurera y espontánea de tratar la comida.
Kurt Schmidt, del Restaurante 99, Santiago de Chile
- Christina Sunae, de Sunae Asian Cantina, Buenos Aires, Argentina
Es ejemplo de diversidad e integración de sabores y culturas, por sus orígenes americano, coreano, filipino, y la influencia de argentina y asiática
- Sau del Rosario, de 25 Seeds, Ángeles, Filipinas
Es un emblema por el uso de productos autóctonos y sostenibles tamizados bajo un estilo personal con un fuerte trasfondo hispano histórico
- JP Anglo, de Sarsa, Manila, Filipinas
- Kevin Cerkas, de Cuca Flavour, Bali, Indonesia
- Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer de Locavore, Bali, Indonesia
También lo harán otros chefs de países que no visitó ElKano:
- Vladimir Mukhin, de White Rabbit, Moscú
Enfatiza en su cocina el uso de ingredientes rusos, la influencias culturales de su país y las diferencias de las provincias, desde casi el Mediterráneo hasta el Ártico pasando por el contacto con Asia
- Najat Kaanache, de Nur, Fez, Marruecos
Conocida como The pilgrim chef, por su carrera profesional alrededor del mundo. Gestiona diversos locales tanto en Marruecos como en México DF, y es activista de varias ONG.
- Leonor Espinosa, de Leo, Bogotá, Colombia
La chef es una de las abanderadas mundiales del estudio gastronómico de los diferentes ecosistemas y culinarias de Colombia, y galardonada en The 50 Best Restaurant.
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