A finales de los años 70 Mario Gamba decidió cambiar su vida.
En aquel entonces, todavía traductor para español y francés en una firma de arquitectos en Bergamo, decidió ceder a su pasión sibarita y empezó a viajar por el mundo para aprender el arte de cocinar, deleitar el paladar y entender la gastronomía.
Trabajó en los mejores restaurantes de Francia, Suiza y Alemania. Por nombrar los más destacados: el Hotel Palace en St. Moritz, en Francia, con el chef Alain Chapel y en el Tantris de Múnich, con Heinz Winkler.
Posteriormente, abrió el Tristán junto con Heinz Winkler en Mallorca, al cual llevó bajo su dirección a obtener 2 estrellas Michelin.
Después de una escala intermedia con Gualtiero Marchesi en Milán, finalmente abre el Acquarello en Múnich.
Así pasaron las cosas:
1994 Inauguración Acquarello Múnich
1996 Gault Millau le otorga 16 puntos al Acquarello y nombra «Restaurateur del año» a Mario Gamba
1999 Gault Millau le otorga 17 puntos al Acquarello y con eso se convierte en el «Ascenso del año»
2000 El Acquarello obtiene una estrella Michelin
2001-2007 La revista alemana «Bunte», mientras duró la publicación, corona al Acquarello como el mejor restaurante Italiano de Alemania
2004 Gault Millau nombra al Acquarello uno de los 100 mejores restaurantes del mundo
2007 Mario Gamba hace su primera visita a México y ofrece una cena de gala
2009 Acquarello festeja su 15 aniversario
2011 Abre Acquarello México…
Hace unos días estuve comiendo en el Acquarello, lugar que, por supuesto tiene el sello de Mario, quien es el creador de su propia cocina llamada «Cucina del Sole», una cocina de autor contemporánea.
El menú fue:
Vitello Tonnato
I
Carpaccio de tomate heirloom sobre emulsión de albahaca y callo de hacha
II
Alfonsino con pure de raíz de apio, espuma de madeira-trufa
III
Ravioli de nuez de castilla sobre salsa de queso parmesano
IV
Pot au feu de Foie Gras
Gelée de Prosecco con sorbete de bergamota
V
Medallones de filete de venado con salsa de oporto, colecitas de Bruselas y crepas de papa
VI
Soufflé de limón sobre salsa de frambuesa, helado de yogurtlimón
Dichas delicias las maridamos con:
Franciacorta Cuvee Prestige DOCG
Cá del Bosco
2009 Sori il Ronchetti
Gavi de Gavi DOCG
Marco Bonfante
2004 Afincado Tardío
Terrazas de los Andes
2005 Taurasi DOCG
Feudi di San Gregori
